Der Geschmack von Samsø, Die Geschichte der lokalen Rohstoffe, Hersteller

Hier wird guter Geschmack gestochen

Samsøs sandiger Boden bietet seit 1876 Nahrung für grünen und weißen Spargel. Zur Freude von Königinnen und Jedermann.

Mit dem Kopf zuerst
Samsøs mildes Klima ist nicht nur gut für Kar¬toffeln, auch Spargel können wir hier etwas früher und besser aus dem Boden hervorlocken. Von Ende April bis zum Johannistag werden Stände und Restaurants mit knackigen und geschmackvollen Spargelstangen gefüllt, die vor Saftigkeit fast bersten, wenn sie am Allerfrischesten sind. Grüner und weißer Spargel sind Zwillinge. Aber wo der grüne frei wächst, wird der weiße von einer Erdschicht geschützt, die ihn gegen die Sonnenstrahlen schützt. Bevor die Köpfe auftauchen, wird der Spargel mit einem Spargelstecher gestochen – und das erfordert Übung! Zum Johannistag am 23. Juni ist das Ganze vorbei. Den grünen Spargel lässt man in Ruhe wachsen, bis er groß aufblüht, während der weiße Spargel die Erdschicht durchbricht um frei zu wachsen – alles, damit die Spargelpflanze Kräfte für das nächste Jahr sammeln kann.

Ein Exportschlager

Kartoffeln und Spargel gehören seit Anfang des 20. Jahrhunderts zu Samsøs allergrößten Exporterfolgen. Jeder Hausmann und Kleinbauer hat schon einige Beete mit Spargeln bepflanzt und u.a. in Kopenhagen verkauft. Bis Mitte der 60er Jahre gab es sogar eine Konservenproduktion von Spargel. Heute ist dies Samsø Syltefabrik. Grüner und weißer Spargel kann auf Samsø während der Saison an vielen Ständen am Wegesrand gekauft werden. Der samsøer Spargel wird auch außerhalb der Insel verkauft. Heute kommt der Großteil des samsøer grünen Spargels aus dem Landwirtschaftsbetrieb der „Brdr. Kjeldahl“, die jedes Jahr mehr als zwei Millionen Spargel an dänische Supermärkte wie Netto, Føtex, Bilka und Salling Food ausliefern. Im kleineren Maßstab wird grüner und weißer Spargel auch auf dem Ingerslev Torv in Aarhus verkauft.

Wussten Sie,…
Dass Spargel eine alte Kulturpflanze ist, die bereits vor über 2000 Jahren von den Römern angebaut wurde?

Dass samsøer Spargel den Weg zum Esstisch von Bill Clinton, Kofi Annan und Königin Margrethe II. von Dänemark gefunden haben?

Zuletzt geändert: 26/08/2020 11:28